Thai salat

17/01/2021

Jeg lavede denne dejlige lækre Thai salat, smagte fantastisk med Peanut creme. Den mætter godt, du behøver ikke spise mere, du kan lave den i et glas så du har "To Go" på farten.

Opskriften er til 2 pers.

Ingredienser:

200 gr. hakket kylling
1 spsk. frisk revet ingefær
1 fed hvidløg
1 spsk. tomatkoncentrat
evt. lidt chili, salt og peber
1/4 snittet spidskål
2 gulerødder
1 rød peber
2 håndfulde edamame bønner
2 spsk. peanutbutter
4 spsk. kokosmælk
Lidt stødt chili
Evt. lidt peanut

Brun kylling i en gryde med lidt fedtstof, ingefær, hvidløg, salt og peber. Tilsæt tomatkoncentrat samt chili. Spidskålen steg på en pande med lidt olivenolie og salt i nogle minutter til det er blankt.

Blend eller rør peanutbutter med kokosmælk til en cremet sovs. Tilsæt chili efter smag.

lag: peanutcreme, 1/2 spidskål, gulerod, peberfrugt, bønner, kylling, 1/2 spidskål, peanutcreme og lidt peanut til pynt.

Velbekomme!